Ingredients

4 peus de porc partits per la meitat.
500 g de llenegues.
2 cebes trinxades fines.
2 tomàquets madurs ratllats.
1 copa de vi ranci.
Sal / Oli / Timó / 2 grans d’all.

Per bullir els peus:
1 ceba
Un manat d’herbes: llorer, farigola, sajolida.
Uns grans de pebre negre. Sal. Pebre. Aigua.
Per fer la picada:
1 gra d’all. Un grapadet d’ametlles torrades / 1 galeta /Julivert

Elaboració

Socarreu els peus de porc, renteu-los i bulliu-los amb la ceba, el manat d’herbes, el pebre negre i la sal.
Un cop bullits, escorreu-los.
En una cassola feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, afegiu-hi els peus de porc i el vi ranci, i deixeu-lo reduir un minut.
Afegiu-hi una mica de brou de la cocció dels peus i deixeu-ho bullir fins que siguin tous.
Saltegeu les llenegues a la paella amb una mica d’oli i all trinxat i afegiu-les a la cassola.
Afegiu-hi també la picada, poseu-ho a punt de i pebre sal i deixeu-ho al foc fins que les llenegues estiguin cuites.

VARIACIONS

Es poden escaldar els peus abans de bullir-los.
A l’hora de bullir-los s’hi pot posar un os de pernil, i també canyella i safrà.
A la picada es poden posar pinyons en comptes d’ametlles i també carquinyoli en comptes de galeta.
Es pot fer amb altres tipus de bolets, com ara carreretes, moixernons, múrgoles, ceps.